استاندارد قديمي عسل ميزان حداكثر 40 ميلي اكي والان در هر كيلوگرم را پذيرفته بود كه در دستورالعمل كدكس تا 50 ميلي اكي والان در كيلوگرم افزايش پيدا كرده است، اگر چه تعدادي از عسل ها وجود دارند كه بطور طبيعي اسيديته بالا دارن
